קרם הגאנאש הוא קרם איכותי, העשוי משמנת מתוקה ומשמש לכמה מטרות.
הקרם משמש אותנו כמקשר בין עוגה בחושה לבין ציפוי בצק סוכר.
את הקרם ניתן גם למרוח בין שכבות העוגה.
שימוש נוסף הוא ציפוי העוגה בצורתו הנוזלית של הקרם ( מקבלים ציפוי חלק ומבריק )
ואפשר גם להכין ממנו טראפלס.
החומרים
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל )
250 גרם שוקולד מריר ( לפחות 60% מוצקי קקאו ).
אופן ההכנה
את השוקולד שוברים לחתיכות ומניחים בקערה.
את השמנת המתוקה מביאים לסף רתיחה ( לא להרתיח ). מסירים מהאש ושופכים על השוקולד שבקערה.
ממתינים כ 5-10 דקות ואחר כך מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ונוצרת עיסה חלקה.
משאירים עד להתקררות הקרם ולאחר מכן מאכסנים במקרר, בכלי אטום, לפחות לכמה שעות ( אפשר כמה ימים ). לפני השימוש מוציאים מהמקרר, מביאים לטמפרטורת החדר ואז מקציפים , - לא יותר מדי.
מתקבל קרם אוורירי איתו מצפים את העוגה ( גם בדפנות .כאמור, אפשר גם בין השכבות ).
כעת, אם רוצים, אפשר לצפות את העוגה בבצק סוכר.
בתיאבון
טראפלס
לקרם הגאנאש מוסיפים כפית ליקר, לטעם, אם רוצים.
מצננים במקרר, למצב יציב וקשה.
מוציאים מהמקרר ומכינים מהעיסה כדורים.
את הכדורים אפשר לטבול ולעטוף באבקת קקאו, באגוזים, או לטבול בקרם גאנאש חם ( נוזלי ).
אפשר לשמור את הטראפלס במקרר, עד שלושה שבועות.