מתכון לעוגת גבינה - עם עיטור תותים

 החומרים (לתבנית קפיצית 26-24 ס"מ):
 6 ביצים מופרדות                                                                 קרם לציפוי
 1 כוס סוכר                                                                         1 חבילת אינסטנט פודינג וניל 
 1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל (אפשר גם בטעמים אחרים)           (או טעם אחר)
 1 כוס חלב                                                                          250 מ"ל שמנת מתוקה
 1 שקית אבקת סוכר וניל                                                       
 3 חבילות גבינה לבנה 5%
 1 שמנת חמוצה                                                                   עיטור (לא חובה)
 3 כפות גדושות קורנפלור                                                       1 מיכל שמנת מתוקה עמידה
 קליפת לימון מגוררת                                                            1 כפית סוון (או קרם טרטר)
                                                                                        לייצב את הקצפת
                                                                                        תותים שטופים (שלמים - חצויים)

 אופן ההכנה
 1. מכניסים לתנור תבנית גדולה עם מים בכמחצית מהקיבולת ומחממים כ-10 דקות בחום של 200 מעלות.
 2. טורפים את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר במערבל חשמלי, במהירות גבוהה. מוסיפים את הגבינה, 
    השמנת, 1/2 חבילת הפודינג, אבקת סוכר הוניל (תוך כדי ערבול) ולבסוף מוסיפים את הקורנפלור ואת
    גרירת הלימון.
 3. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר הנותרת, לקצף יציב ומוצק.
 4. מבליעים את קצף החלבונים עם בלילת החלמונים והגבינה, בתנועות עטיפה.
 5. משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבלילה (אפשר לעטוף את התבנית בנייר כסף מבחוץ).
 6. טכניקת האפייה:
     א. מכניסים את התבנית עם בלילת הגבינה לתוך תבנית המים שבתנור ואופים כ - 10 דקות בחום של
         200 מעלות.
     ב. מנמיכים את החום ל 170 - 150 מעלות ואופים כ - 45 דקות נוספות, עד לקבלת גוון זהוב.
        בתום האפיה משאירים את העוגה בתנור לפחות עוד כשעתיים (אפשר ליותר זמן).
 7. מקציפים אינסטנט פודינג עם מיכל שמנת מתוקה וכוס חלב. מצפים את פני העוגה ושוליה.
 8. מקציפים את השמנת המתוקה עם כפית סוון עד לקבלת מירקם יציב ומוצק.
     מעטרם את פני העוגה בקצפת.
 9. מעטרים בתותים השלמים ובתותים החצויים.

                                                                                        בתיאבון

                                                                   

 כופתאות גבינה
 כופתאות מצויינות, אותן למדתי מאימי ז"ל, שהיתה מכינה אותן בעיקר לשבועות.
 הן כל כך טעימות שאי אפשר להסתפק באחד ואף לא בשניים לכן כדאי להכין כמות לפחות כפולה.

 החומרים
 1/4 ק"ג גבינה (אני אוהבת את הגבינה הארוזה בנייר - טוב טעם).
 1 ביצה
 2 כפות קמח
 2 כפות סולת
 1 כפית סוכר
 קורט מלח

 להכנת הפירורים
 3 כפות מרגרינה (כ-1/4 חבילה)
 4 כפות פירורי לחם
 וכן:
 ריבה, קינמון וסוכר.

 אופן ההכנה
 שמים במחבת את המרגרינה וממיסים אותה. מוסיפים את פירורי הלחם ומשחימים לצבע חום בהיר,
 תוך בחישה מתמדת. מכבים את האש ושומרים בצד (אפשר להוסיף לזה גם סוכר וקינמון).
 מערבבים את כל חומרי הכופתאות ומניחים בצד כרבע שעה (בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול עם
 טיפת מלח).
 צרים כ-8 כופתאות ומבשלים אותם במים הרותחים, כ-10 דקות.
 מוציאים בכף מחוררת, ומעבירים למחבת עם פירורי הלחם המושחמים. מגלגלים אותם בפירורי הלחם.
 אפשר למלא את הכופתאות בריבה כגון פובידל או מישמש.
 ניתן לזרות קינמון וסוכר על הכופתאות (אם לא עורבבו בפירורי הלחם).

בתיאבון

עוגת בריאות

כשקראתי את המבוא לעוגה הזו היתה תגובתי כפי שכנראה אתם תגיבו, אבל לא וויתרתי וניסיתי את המתכון.ובכן - העוגה מעולה! תנסו ולא תצטערו (אבל אל תספרו לאורחים ממה היא עשויה).

ובכן, למבוא:

עוגה טעימה ועסיסית מחומרים בריאים במיוחד: קמח מלא, סוכר חום, דבש, אגוזים ואפילו קישואים. יתרון נוסף, חשוב לא פחות: היא נשמרת היטב במקרר גם שבועיים לאחר האפייה.

העוגה מתאימה לציפוי בבצק סוכר ומעולה להגשה בראש השנה (טעמה כטעם עוגת דבש).

החומרים: (לתבנית מספר 24 או 2 תבניות מלבניות באורך 30 ס"מ)
3 ביצים מס' 1
11/2 כוסות סוכר חום
2 כפות דבש נוזלי
1 כפית קינמון טחון
קמצוץ זנגוויל
קמצוץ ציפורן טחון
קמצוץ הל טחון
1/2 כוס שמן
1,1/2 כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
2 כוסות קישואים מגוררים דק
1 כוס אגוזים (מכל סוג), שבורים

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (170  מעלות), משמנים ומקמחים את התבנית.
2. מקציפים את הביצים במערבל במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, הדבש והתבלינים וממשיכים
    להקציף עד שהביצים תפוחות. מנמיכים את מהירות הערבול ומוסיפים את השמן בהדרגה.
3. מנפים לקערה את הקמחים ואת אבקת האפייה ומוסיפים לבלילה בתנועות קיפול (ביד, לא במערבל),
    עד שנוצר מרקם אחיד. מוסיפים את הקישואים והאגוזים ומערבבים.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כשעה או עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

בתיאבון

עוגה שוקולדית - של טל כץ
עוגה בחושה מעולה, מאוד טעימה ועסיסית - יוצאת מאוד גבוהה

החומרים:
200 גרם שוקולד מריר
6 ביצים
1/2 2 כוסות סוכר
3 כוסות קמח תופח
4 כפות קקאו
1/3 1 כוסות שמן
1/3 1 כוסות מים

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד בכלי חסין אש מעל סיר עם מים רותחים (שתחתית הכלי לא תיגע במים).
מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה כ-7 דקות.
מערבבים קמח וקקאו בקערה נפרדת.
מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השוקולד,השמן והמים.
מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.
אופים בתבנית עגולה 24-26 ס"מ על חום 160 מעלות או עד שקיסם עץ יוצא יבש.

 בתיאבון

עוגת תפוזים וקוקוס בחושה
(אני מאוד אוהבת את השילוב של קוקוס ותפוזים)

החומרים:
1 חבילה של קמח אוסם 350 גרם
4 ביצים
1 כוס מיץ תפוזים טריים
3/4 כוס קוקוס
200 גרם חמאה/מחמאה/מרגרינה
גרידה של 2 תפוזים + לימון אחד
1/3 1 כוסות סוכר

אופן ההכנה:
לשים את הסוכר והחמאה בכלי ולערבב היטב.
להוסיף את שאר החומרים , בכל סדר שהוא.
לאפות בתבנית מס' 24 בחום של 150 מעלות, עד להשחמה.

בתיאבון

 

עוגת שוקולד - בחושה - (מפורום ynet)
עוגה שהילדים מאוד אוהבים

החומרים:
5 ביצים
3 כוסות קמח תופח
1/2 כוס שוקולדית
1/2 כוס קקאו
1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מקציפים את הביצים עם הסוכר. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבל במהירות נמוכה.
מוסיפים את הקקאו והשוקולית.תוך כדי, מוסיפים את המים הרותחים.
אופים כשעה בחום של 150 מעלות.

בתיאבון

  

עוגת פירות ללא סוכר (אני הכנתי עם תפוחי עץ)

חברה שלי חגגה טקס אירוסין לבנה ורצתה לקחת לארוע עוגה, עם עיצוב לזוג הצעיר. הבעיה, שאחד מהאורחים הוא סוכרתי. מצאתי פשרה - הכנתי עוגה ללא סוכר, עם המתכון של עוגת הפירות, ומעל הנחתי סוכרייה בקוטר העוגה עם פרחים, טבעות וברכה. את הסוכרייה (מבצק סוכר) הם הורידו, לפני פריסת העוגה, וכך כולם יצאו מרוצים.
אגב, העוגה יצאה מצויינת והסוכרייה נשמרה למזכרת.

החומרים
2 כוסות קמח מלא.
1 שקית אבקת אפיה.
15 מ"ל דיאטיפ.
1 כף שטוחה קינמון
3/4 כוס שמן.
1/2 כוס מיץ תפוזים.
3 ביצים
1/2 2 כוסות פרי מכל סוג שהוא (תפוחים, אגסים, גזר, ובננות).

אופן ההכנה
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מערבבים קמח, אבקת אפיה וקינמון.
מוסיפים שמן, מיץ תפוזים, ביצים, דיאטיפ ומערבבים.
מוסיפים את הפירות (אני ריסקתי את התפוחים על פומפיה גסה), ומערבבים בעדינות.
מעבירים לתבנית 24 ואופים 45 דקות.

בתיאבון

 

 טורט תפוחי עץ (ללא סוכר)

החומרים
6 ביצים
10 טבליות סוכרזית מומסות במעט מים
1/2 כוס קמח
1/2 חבילת אבקת אפיה
מיץ וקליפה מחצי לימון
3/4 ק"ג תפוחי עץ
1 כף פירוי לחם
1/2 כפית קינמון

לתבנית
1 כף מרגרינה
2 כפות פירורי לחם

אופן ההכנה:
משמנים תבנית בקוטר של 26 ס"מ בכף מרגרינה וזורים עליה 2 כפות פירורי לחם.
קולפים ופורסים דק את תפוחי העץ.מערבבים אותם עם פירורי הלחם והקינמון.
מניחים את תפוחי העץ בשכבה אחידה בתבנית.
מקציפים את חלבוני הביצים עם המיץ וקליפת הלימון, מוסיפים את טבליות הסוכרזית המומסת ואת החלמונים ולבסוף מערבבים פנימה את הקמח המנופה עם אבקת האפיה.
שמים את הבצק מעל לתפוחי העץ, מכניסים את העוגה לתנור מחומם מראש ואופים בחום בינוני, עד שמשחים.

בתיאבון

 

קרם ציפוי אמריקאי - "באטרקרים"

זהו קרם מעולה שקיבלתי מרינה ג'וי. אפשר לצפות איתו את העוגה ואף למלא בפנים.
זהו מקשר טוב לבצק סוכר.
יש כאלה שמשתמשים בו במקום בצק סוכר (לא מוסיפים את הבצק סוכר).

החומרים:
150 גרם חמאה/מרגרינה/מחמאה (עדיף עם מלח)
1 כפית תמצית (עדיף תפוז/פירות יער/רום/וניל)
2 כפות חלב/שמנת להקצפה/מים
560 גר' אבקת סוכר
1 כף מרנג

אופן ההכנה:
1. את המרגרינה, החלב והתמצית יש לערבב במיקסר, במהירות בינונית.
2. מוסיפים את אבקת הסוכר ואבקת המרנג עד לקבלת מרקם אחיד (מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית).
3.מערבבים למשך דקה נוספת.

לקרם אמריקאי בטעם שוקולד - מוסיפים 3/4 כוס אבקת קקאו ( 360 גר' ) ו -2 כפות מים.

המתכון הנ"ל = כמות אחת של קרם אמריקאי במרקם קשה (3 כוסות של קרם אמריקאי).
כמות זו מספיקה לכיסוי עוגה עגולה בקוטר של 22 ס"מ.
- לקבלת מרקם בינוני - הוסיפו 1/2 1 כפיות מים למתכון הנ"ל (1/2 כפית מים לכל כוס קרם אמריקאי).
- מתאים לזילוף כוכבים, גבולות לעוגה, ליצנים ודמויות.
- לקבלת מרקם רך - הוסיפו 3 כפיות מים ( 1 כפית מים לכל כוס קרם ).
- מתאים לכיסוי עוגה, כתיבה על עוגה, ויצירת עלים.

טיפ: אם הקרם נראה קשה או יבש לאחר הוספת המים ניתן להוסיף כף של סירופ תירס למרקם קטיפתי.

  

פאי תפוחים
את המתכון לפאי התפוחים קיבלתי מחברה. טעמו של הפאי - מעולה!!
מתאים לראש השנה ולכל דקה אחרת במשך השנה.
אני אופה את הפאי בתבנית עם תחתית נשלפת ודופן משוננת.

החומרים
7 תפוחי עץ גדולים - מגוררים גס.
1/2 כוס סוכר
כפית קינמון

1/2 2 כוסות קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1 מרגרינה
1/2 כוס סוכר
2 ביצים

אופן ההכנה
1. מקלפים ומגררים את תפוחי העץ. מוסיפים להם את הסוכר והקינמון.

2. את שאר החומרים מערבלים במיקסר ויוצרים בצק.
    את הבצק מחלקים ל 2 חלקים. מרדדים חלק אחד ומעבירים את המשטח אל תבנית הפאי (המשומנת קלות).
    מהדקים את הבצק על התחתית ועל הדפנות. אפשר לעבור עם המערוך סביב השפה העליונה של התבנית
    כדי להוריד את עודפי הבצק.
3. יוצקים את תפוחי העץ המגוררים על הבצק שבתבנית, לא סוחטים מהנוזלים.
4. מרדדים את החלק השני של הבצק ומכסים איתו את פני הפאי. (אפשר שוב להוריד את העודפים ולהדק
    ע"י המערוך סביב השפה העליונה של התבנית).
5. מהבצק שנותר אפשר להכין דוגמאות ו"להדביק" עם קצת מים, למשטח הכיסוי.
    אופציה אחרת, אפשר להכין רצועות בצק ולעטר איתן, בדוגמת שתי וערב, מעל עיסת התפוחים.
6. אופים בחום בינוני ומוציאים כשהבצק מזהיב.

 
עוגה ללא ביצים (אפרת ב.א.. מקור המתכון - LIAT 94 )
ישנם אנשים הרגישים לביצים אבל גם להם מגיע להנות מפרוסת עוגה.
אז ניסיתי את המתכון שמצאתי באתר תפוז והוא באמת נפלא.

החומרים
2 כוסות מים רותחים
2 כוסות קמח
6 כפות קקאו
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כוסות סוכר
1 אבקת אפיה
1/2כפית מלח
1 כף לימון

3/4 כוס שמן.

אופן ההכנה
לערבב את כל החומרים ביחד ולצקת את הבלילה לתבנית מספר 26 או ל-2 תבנים איגליש קייק משומנות מראש.

לרוטב
3 כפות סוכר
1/4 כוס מים
מעט תמצית וניל
50 גרם מרגרינה

לאחר שהעוגה יצאה מהתנור יש לשפוך עליה בעדינות את הרוטב.

                                                 בתיאבון

                                 

                                                  בצק עוגיות
( המתכון הוא של חנהל'ה והוא מעולה להכנת עוגיות מעוצבות )

החומרים
300 גרם קמח
200 גרם חמאה/מחמאה
100 גרם סוכר ( 1/2 כוס )
ביצה
שקית סוכר וניל

אופן ההכנה
מכניסים את כל החומרים לקערת המיקסר.
מאחדים את כל החומרים לבצק אחיד עם וו הגיטרה.
שמים את הבצק בשקית ניילון או בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות ל1/2 שעה, רצוי יותר.
קורצים עוגיות , עם חותכנים שונים, ואופים בחום של כ -13 דקות 
                                       
                                     בתיאבון