הכנת בצק פיסולי

כדי לפסל (דמויות למשל) מבצק סוכר אנחנו צריכים לעבד את הבצק, שכן בצורתו הגולמית הוא מאוד רך. רכות זו מתאימה לציפוי העוגה (כדי שנוכל לפרוס אותה בקלות). הפיסולים לעומת זאת חייבים להתקשות כדי שישארו בצורה בה אנו מעצבים אותם.
ניתן להכין את הבצק בשתי שיטות:

שיטה ראשונה - ל 250 גרם בצק סוכר נוסיף ככפית c.m.c. נלוש את הבצק היטב עד שמתקבל מרקם אחיד. נעטוף את הבצק ביריעת ניילון ונשמור אותו בכלי אטום לפחות לכמה שעות (רצוי לילה).

השיטה השנייה היא הכנת בצק פיסולי מחומרים נוספים.

החומרים
280 גרם אבקת סוכר, מנופה.
3 כפיות c.m.c. או gum tragacanth
1 כפית גלוקוזה נוזלית
6 כפיות מים קרים
כ-315 גר' בצק סוכר

אופן ההכנה
1. לערבב את ה c.m.c. עם אבקת הסוכר. להוסיף את הגלוקוזה (רצוי להרטיב את הכפית במים לפני השימוש). להוסיף את המים הקרים ולערבב היטב (אני משתמשת במיקסר עם וו גיטרה - לא מיקסר ידני). ללוש עד ליצירת בצק רך.

2. לשקול את הבצק שנוצר ולהוסיף כמות שווה של בצק סוכר, תוך לישה ידנית.

3. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף קצת מרגרינה צמחית או קצת חלבון ביצה לתהליך הלישה.

אם הבצק דביק מדי יש להוסיף ללישה קצת קורנפלור.
הבצק מוכן. יש לעטוף אותו בניילון כדי שלא יתייבש.